Cá hồng Nhật kho tộ đậm đà

Sơ chế cá hồng sạch, để ráo rồi ướp với nước mắm, tiêu, hành tỏi băm và một ít gừng trong 15 phút để cá thấm vị. Thái thịt ba chỉ miếng mỏng, cắt đầu hành lá và chuẩn bị ớt khô, ớt tươi nếu thích ăn cay.

Xếp cá vào chảo sâu lòng hoặc nồi đất theo một lớp để cá chín đều và dễ ngấm gia vị. Rải thịt ba chỉ xen kẽ lên trên cá để khi kho, mỡ tiết ra làm nước kho thêm béo và bóng.

Thêm nước màu tự nấu, nước tương đặc và phần nước mắm còn lại vào nồi. Cho đầu hành lá, gừng và ớt vào, rồi châm thêm một ít nước lọc vừa xâm xấp mặt cá.

Đun lửa vừa đến khi nồi cá sôi, sau đó hạ nhỏ lửa để kho liu riu. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng nghiêng nhẹ nồi hoặc rưới nước kho lên mặt cá, tránh đảo mạnh làm cá vỡ.