
Cá bóp kho tộ là món ăn dân dã nhưng rất đưa cơm, nổi bật với vị mặn ngọt hài hòa và màu kho nâu cánh gián hấp dẫn. Thịt cá chắc, béo nhẹ, thấm đều nước mắm, tiêu và hành tỏi, rất hợp cho bữa cơm gia đình ấm cúng.
Cá bóp cạo sạch vảy, chà với muối rồi rửa lại cho hết tanh, để ráo. Cắt cá thành khoanh hoặc miếng vừa ăn. Ướp cá với nước mắm, bột ngọt nếu dùng, tiêu, hành tím băm, tỏi băm và phần đầu hành lá cắt nhỏ trong 30 phút để cá thấm gia vị.


Đặt nồi đất hoặc nồi dày lên bếp, cho dầu ăn và đường vàng vào thắng trên lửa nhỏ đến khi chuyển màu nâu cánh gián. Thêm phần hành tỏi còn lại vào phi thơm, sau đó nhẹ tay cho cá đã ướp vào nồi cùng ớt.



Khi cá vừa sôi, trở mặt cá nhẹ nhàng để không bị nát. Châm thêm một ít nước cho xăm xắp mặt cá, hạ nhỏ lửa rồi kho liu riu đến khi nước kho sánh lại. Nêm nếm lại cho vừa ăn, rắc thêm tiêu và hành lá, rồi tắt bếp.



Dùng nóng với cơm trắng. Nếu thích, có thể ăn kèm xoài chua bào sợi để cân bằng vị đậm đà của món kho.
Nên kho lửa nhỏ để cá thấm vị và không bị vỡ. Nếu không có nồi đất, có thể dùng nồi đáy dày. Có thể thay đường vàng bằng đường cát hoặc nước màu tự nấu để món cá lên màu đẹp hơn. Món ăn bảo quản trong ngăn mát 1-2 ngày, hâm nóng nhẹ trước khi dùng.