Cá rô đồng kho tộ đậm đà với thịt ba rọi

Cá rô đồng làm sạch, chà với muối hoặc giấm để khử nhớt rồi rửa lại, để thật ráo. Thịt ba rọi rửa sạch, thái lát vừa ăn. Chuẩn bị nồi đất hoặc nồi dày đáy để kho cá.

Xếp thịt ba rọi xuống đáy nồi, sau đó đặt cá lên trên. Cho hành tỏi băm, muối, nước mắm, đường, dầu hào, dầu ăn, ớt bột và nước màu kho cá vào nồi, xoa nhẹ để gia vị phủ đều lên cá. Ướp khoảng 1 giờ cho cá thấm.

Bắc nồi lên bếp, đun lửa vừa đến khi phần nước ướp sôi và cạn bớt, giúp cá săn mặt và dậy mùi thơm. Hạ lửa nhỏ nếu thấy nồi bắt đầu sém quá nhanh.

Chế nước sôi vào xâm xấp mặt cá rồi tiếp tục kho liu riu đến khi nước rút còn sánh nhẹ, cá chín mềm và thịt ba rọi trong béo. Nêm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp, dùng nóng với cơm trắng.