
Cá hú kho cùng thịt ba rọi và thơm là món mặn đưa cơm với vị béo ngậy, mặn ngọt hài hòa và mùi thơm hấp dẫn. Thịt săn, cá mềm thấm gia vị, thêm chút chua ngọt từ thơm giúp món kho đậm đà mà không ngấy.
Cá hú làm sạch với muối, rửa lại rồi để ráo. Cắt cá thành khúc vừa ăn, ướp với nước mắm, đường, muối, nước màu và hành tỏi băm trong 15 phút để cá thấm vị.



Thịt ba rọi rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Gọt thơm, bỏ mắt rồi cắt miếng nhỏ; hành lá cắt khúc, ớt để nguyên hoặc chẻ đôi tùy độ cay mong muốn.



Làm nóng nồi, phi thơm phần hành tỏi băm còn lại. Cho thịt ba rọi vào đảo đến khi săn và ra bớt mỡ, sau đó xếp cá hú vào nồi, trở nhẹ tay để cá không bị nát.



Thêm nước lọc xâm xấp mặt cá, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ. Kho khoảng 20 phút, khi cá gần chín thì cho thơm vào để giữ độ tươi và vị chua ngọt tự nhiên.
Tiếp tục kho liu riu đến khi nước sốt sánh lại và bám đều lên cá, thịt. Nêm nếm lại cho vừa ăn, cho hành lá và ớt vào, đun thêm 1-2 phút rồi tắt bếp. Dùng nóng với cơm trắng.
Có thể thay cá hú bằng cá ba sa hoặc cá bông lau nếu thích. Không đảo mạnh khi kho để cá không bị vỡ. Món ăn ngon nhất khi để lửa nhỏ và kho đến khi nước sốt sệt; phần còn lại có thể bảo quản lạnh 1-2 ngày và hâm nóng trước khi dùng.