Canh chua thịt bằm nấu mùng thanh mát

Tước bỏ lớp vỏ xơ của mùng, rửa sạch rồi cắt lát xéo vừa ăn. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau hoặc cắt nhỏ; hành lá cắt khúc; hành củ băm nhỏ. Ướp thịt nạc xay với 1 muỗng canh nước mắm và một nửa lượng hành băm trong khoảng 15 phút để thịt thấm vị.

Làm nóng nồi với dầu ăn, phi thơm phần hành băm còn lại. Cho cà chua vào xào cùng một ít muối đến khi cà chua mềm và ra màu, sau đó cho thịt bằm vào đảo tơi đến khi thịt săn lại. Thêm khoảng 2 lít nước, đun sôi rồi hạ lửa vừa, hớt bọt để nước canh trong.

Nấu thêm khoảng 10 phút cho thịt chín và nước canh ngọt hơn. Nêm hạt nêm, muối và nước mắm cho vừa miệng; nếu thích vị chua rõ hơn có thể cho thêm sấu hoặc quả chay rồi nấu đến khi đạt độ chua mong muốn.

Cho mùng vào nồi, đảo nhẹ và đun đến khi nước sôi trở lại. Thêm hành lá, nếm lại lần cuối rồi tắt bếp ngay để mùng giữ được độ giòn mềm. Múc canh ra tô và dùng nóng với cơm trắng.