
Cánh gà kho nước tương là món mặn thơm nồng mùi gừng tỏi, có vị mặn ngọt hài hòa và màu nâu óng rất bắt mắt. Công thức này dùng mirin và shoyu để tạo chiều sâu hương vị, ăn cùng cơm nóng hoặc xôi đều rất ngon.
Rửa sạch cánh gà với nước muối loãng rồi để ráo. Dùng dao tách đôi từng cánh tại khớp để miếng gà gọn đẹp và không bị nát khi kho. Đun sôi một nồi nước nhỏ với chút muối, chần gà trong 2-3 phút để loại bỏ tạp chất, sau đó vớt ra và bỏ phần nước chần.



Xếp một nửa gừng, tỏi và hành boa rô xuống đáy nồi, cho cánh gà lên trên rồi rải phần gừng, tỏi, hành còn lại. Thêm mirin, shoyu, đường nâu, muối, tiêu và rót nước lọc vừa gần ngập mặt gà. Bắc nồi lên bếp, kho ở lửa vừa, thỉnh thoảng múc nước kho rưới lên mặt gà và trở miếng để gà thấm đều. Hớt bọt nếu có, nêm lại cho vừa khẩu vị, khi gà chín thì tắt bếp và để nghỉ 30 phút cho thịt lên màu đẹp.



Mở bếp lại và kho tiếp đến khi nước sốt sánh lại, cạn còn khoảng một nửa hoặc theo độ đậm mong muốn. Dọn cánh gà ra đĩa hoặc thố, rắc thêm ít tiêu xay và dùng nóng với cơm trắng hoặc xôi nếp.


Có thể thay mirin bằng 3 muỗng canh nước lọc pha 2 muỗng canh đường nếu không có sẵn. Không kho lửa quá lớn vì nước tương dễ sẫm màu và thịt gà khó thấm. Món ăn bảo quản trong ngăn mát 2 ngày, khi hâm lại nên thêm 1-2 muỗng canh nước để sốt không bị quá mặn.




