Bún nấm cá thác lác khổ qua thanh ngọt

Quết cá thác lác với một ít tiêu xay cho dai hơn, sau đó vo viên nhỏ hoặc ép thành miếng dẹt. Có thể thả trực tiếp vào nước dùng đang sôi nhẹ đến khi cá nổi lên, hoặc chiên sơ để viên cá thơm và săn mặt.

Tôm rửa sạch, luộc hoặc hấp đến khi vừa chuyển hồng cam thì vớt ra. Tránh nấu quá lâu để tôm không bị khô và bở.

Cắt chả cá thành lát vừa ăn. Nếu thích vị đậm và thơm hơn, áp chảo hoặc chiên sơ hai mặt rồi để ráo dầu trước khi xếp lên bún.

Nêm nồi nước dùng với muối và nước mắm, nếm lại cho vừa miệng. Giữ nước dùng sôi nhẹ, hớt bọt nếu có để nước trong và vị thanh.

Trụng bún tươi qua nước sôi cho nóng rồi chia vào tô. Thêm rau xà lách xoong, khổ qua bào, nấm, cá thác lác, tôm và chả cá lên trên.

Chan nước dùng thật nóng vào tô, rắc hành phi và tiêu xay. Dùng ngay khi còn nóng để bún không nở và khổ qua vẫn giòn nhẹ.